BRATISLAVA - Letné horúčavy vytvárajú ideálne podmienky pre salmonelu, ktorá sa rýchlo množí v nesprávne skladovaných potravinách. Štátna veterinárna a potravinová správa SR varuje, že najväčšie riziko predstavujú vajcia, domáce majonézy, hydinové mäso a mliečne výrobky. Pripomína, že v lete treba dbať na ešte prísnejšiu hygienu aj tepelnú úpravu jedál.
Letné horúčavy neprinášajú riziko len pre ľudí, ale aj pre potraviny. Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR varuje, že práve v tomto období sa mimoriadne darí baktérii salmonela, ktorá spôsobuje infekčné ochorenie salmonelózu. Najčastejšie sa množí v nesprávne skladovanom hydinovom mäse, surových vajciach, domácich majonézach či mliečnych výrobkoch.
„Je teplo – a práve takéto počasie vyhovuje aj salmonele. Vyššie teploty a vlhké prostredie baktériám prajú, rýchlejšie sa množia,“ upozorňuje ŠVPS SR.
Najväčšie riziko: vajcia, domáca majonéza a hydinové mäso
Podľa odborníkov je v lete potrebná zvýšená opatrnosť najmä pri manipulácii s vajíčkami a hydinovým mäsom. „Hydinové mäso nie je tatarák a je oveľa náchylnejšie na problém,“ pripomína správa.
Kým kupované majonézy sú bezpečnejšie, keďže neobsahujú surové vajcia, rizikové sú domáce majonézy či dezerty pripravené z tepelne neošetrených vajec. Na škrupine sa totiž baktérie v horúčavách množia rýchlejšie a ľahšie sa prenesú do jedla.
Najrizikovejšie potraviny podľa ŠVPS SR:
- surové alebo polotekuté vajcia,
- domáca majonéza,
- tiramisu a krémy zo surových vajec,
- nedostatočne upečené koláče,
- kontaminované kuchynské pomôcky.
Salmonela sa prirodzene vyskytuje v črevách hydiny, preto je hydinové mäso častým nosičom baktérií. Nebezpečné je najmä surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso, ale aj krížová kontaminácia v kuchyni. „Salmonele sa darí vo vlhkom prostredí, ako je kuchynský drez. Preto je dôležité po práci so surovým mäsom všetko dôkladne umyť a vysušiť,“ uvádza ŠVPS SR.
Dodáva, že mäso po vybalení môžete pokojne vysusiť papierovým obrúskom, ale surové kurča neumývajte – aby sa baktérie v kuchyni nerozšírili. "Zmrazením sa baktérie nezničia, ale nedochádza k ich množeniu. Preto je dôležité správne skladovanie a využívanie chladiaceho reťazca," dopĺňa. Salmonela sa ničí teplom, takže správne uvarené alebo upečené hydinové mäso je bezpečné.
Ako sa chrániť?
- Dôkladne tepelne upravovať mäso (min. ~75 °C v jadre)
- Neumývať surové kurča (rozstrekuje baktérie)
- Používať oddelené dosky a nože na mäso a iné potraviny
- Umývať si ruky po manipulácii so surovým mäsom
- Skladovať mäso v chladničke pri nízkej teplote
27 vzoriek hydinového mäsa vlani nevyhovelo
ŠVPS SR pripomína, že všetky potraviny na trhu musia spĺňať legislatívne požiadavky. Regionálne veterinárne a potravinové správy vykonávajú pravidelné aj cielené kontroly, vrátane odberu vzoriek.
V roku 2025 bolo odobratých 431 vzoriek hydinového mäsa, z toho 27 nevyhovelo. V piatich vzorkách bola zistená Salmonella Enteritidis, v jednej Salmonella Typhimurium.
Riziko aj v mliečnych výrobkoch
Salmonela sa môže preniesť aj cez mlieko a mliečne výrobky, najmä ak sú nepasterizované, nesprávne skladované či kontaminované počas výroby.
Vyššie riziko býva pri:
- surovom (nepasterizovanom) mlieku,
- mäkkých syroch zo surového mlieka,
- domácich mliečnych výrobkoch bez dostatočnej hygieny,
- výrobkoch ponechaných dlho mimo chladničky.
"Pasterizácia baktérie salmonely spoľahlivo ničí, preto sú bežné pasterizované výrobky v obchodoch výrazne bezpečnejšie," konštatuje na záver.
