Modrá škvrna na krajci chleba je bežná nepríjemnosť, ktorú mnohí riešia jednoducho: odkroja plesnivú časť a zvyšok zjedia. Odborníci však poukazujú na to, že riziko môže byť väčšie, ako sa zdá a vysvetlia vám, prečo by ste pri prvých náznakoch plesne mali zvoliť radikálnejšie riešenie.
Poznáme to všetci: pred pár dňami čerstvý bochník chleba má zrazu na povrchu typické modré škvrny plesne. Keď ste v časovej tiesni a vašu myseľ ovláda hlad, zvyčajne si položíte otázku: Vyhodím celý bochník do koša, alebo iba ten podozrivý krajec, prípadne jednoducho odstránim plesnivé časti a najem sa? Je to dilema, nad ktorou mnohí premýšľali už veľakrát.
Pre denník Express sa k tejto téme vyjadrili viacerí odborníci a ich odpovede vás zrejme veľmi nepotešia. Technická manažérka v inovačnom centre pre potraviny a nápoje The Food WorksSW, Beth Wintersová hovorí, že by ste mali bez váhania vyhodiť celý bochník, aj keď ste si všimli iba malú stopu plesne. „Mnohí ľudia si neuvedomujú, že pleseň nerastie iba tam, kde vidíte chlpaté zelené alebo biele škvrny. Tie sú v skutočnosti len rozmnožovacou časťou huby, ktorá uvoľňuje spóry. Pod povrchom sa môžu mikroskopické vláknité štruktúry, nazývané hýfy, šíriť oveľa hlbšie do chleba, ako je viditeľné voľným okom.“ Uviedla, že jednoduché odrezanie plesnivej časti neodstráni to, čo už preniklo hlbšie.
Plesnivý chlieb treba okamžite vyhodiť
Šéfkuchár reštaurácie Tower Tandoori, Saifur Rahman s týmto názorom súhlasil a doplnil, že plesnivý chlieb treba okamžite vyhodiť a vysvetlil, prečo nestačí odkrojiť napadnutú časť: „Keď krájate, nôž môže preniesť kontamináciu do čistých častí a problém sa tým len zhorší. Na rozdiel od tvrdého syra alebo salámy neexistuje v tomto prípade žiadna bezpečná hranica, ktorú by ste mohli odrezať, aby bol zvyšok prijateľný na konzumáciu. Niektoré druhy [plesní] môžu produkovať mykotoxíny a doma neexistuje spoľahlivý spôsob, ako posúdiť, s čím máte do činenia. Dokonca aj manipulácia s plesnivým krajcom alebo jeho ovoňanie môže uvoľniť spóry, ktoré dráždia dýchacie cesty. Preto odolajte pokušeniu kontrolovať ho čuchom. Je to hazard s nízkou hodnotou a vysokým rizikom. Najbezpečnejšou voľbou je chlieb jednoducho nahradiť.“ A keď ste ho vyhodili, dôslední musíte byť aj pri následnom upratovaní kuchyne.
Autor knihy Slow Cooker Meals, Ryan Allen hovorí, že ide o často prehliadaný problém. Uviedol: „Plesnivý chlieb môže kontaminovať aj ďalšie potraviny, pretože spóry sa dokážu šíriť vzduchom bez toho, aby sme si to všimli. Ovocie, drevené dosky či chlebníky vystavujú otvorený bochník spóram, ktoré v prostredí pretrvávajú aj po odstránení chleba. Utrite dané miesto a umyte všetky ostatné veci uložené v jeho blízkosti. Ak skladujete chlieb vedľa ovocia a zeleniny, riziko je ešte vyššie, pretože múčnaté zvyšky z plodov sa môžu ľahko zachytiť aj na bochníkoch.“
Čo sa stane, ak taký chlieb zjete?
Ak toto čítate s obavami, že ste s plesnivým chlebom nezaobchádzali správne, nie je dôvod na paniku. Rahman uviedol, že zdravotné riziká sú zvyčajne pomerne malé, hoci u každého sa prejavujú individuálne. „Zdraví dospelí, ktorí skonzumujú malé množstvo, si často nič nevšimnú, ale môže sa objaviť mierna nevoľnosť alebo krátkodobá hnačka. Ľudia s astmou alebo alergiou na plesne môžu pociťovať svrbenie v ústach či hrdle, kýchanie, sipot alebo sa im vytvoria vyrážky. Vdychovanie spór pri kontrole chleba môže podráždiť dýchacie cesty.“
V zriedkavejších prípadoch môžu niektoré plesne produkovať toxíny spôsobujúce výraznejšie tráviace ťažkosti, no doma sa nedá spoľahlivo určiť, o aké riziko ide. Ak zistíte, že ste začali jesť plesnivý chlieb, tak prestaňte, napite sa vody a počas nasledujúceho dňa sledujte prípadné príznaky.
Ako zabrániť tomu, aby chlieb plesnivel
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť chleba a vyhnúť sa nepríjemnej plesni, dajte ho rovno do mrazničky. Podľa Wintersovej sa tým zastaví šírenie plesní, dôležité je však urobiť to ešte predtým, ako sa objavia prvé škvrnky. Allen odporúča zmraziť chlieb hneď po príchode z obchodu, namiesto toho, aby ste čakali, kým bude takmer po dátume spotreby. Vysvetlil: „Z mrazeného stavu sa dá výborne opiecť, čo výrazne znižuje riziko vzniku plesní vo vlhkých kuchyniach.“
Ak ho však plánujete zjesť v priebehu niekoľkých dní, Rahman radí skladovať ho v chladnej a suchej skrinke alebo chlebníku, ideálne v pôvodnom obale z obchodu s vytlačeným čo najväčším množstvom vzduchu, aby sa minimalizovala kondenzácia a zabránilo šíreniu spór. „S bochníkmi manipulujte suchými rukami a používajte čistý, suchý nôž. Chlebník pravidelne vytriasajte a utierajte, aby ste odstránili omrvinky, v ktorých sa môže držať pleseň,“ uzavrel.
