Česko plánuje zásadnú zmenu školských obedov: Vyprážaný syr aj každý deň? Odborníci sú zdesení!

Ako informuje český portál Novinky.cz, premiér Andrej Babiš zo strany ANO poveril ministerstvá školstva a zdravotníctva prípravou podkladov na zrušenie takzvaného spotrebného koša. Ide o systém výživových noriem, ktorý školským jedálňam stanovuje požadované množstvá jednotlivých skupín potravín. Zahŕňa napríklad mäso, ryby, zeleninu, ovocie, mliečne výrobky či tuky. Jeho cieľom je zabezpečiť, aby deti dostávali nutrične vyváženú stravu, a nie iba jedlá, ktoré sú lacné alebo jednoduché na prípravu.

Koniec pravidiel, ktoré platia viac než 30 rokov?

Proti plánovanému zrušeniu výživových noriem sa ostro ohradil český zdravotnícky think tank Ministr zdraví. Vo svojej tlačovej správe upozornil, že odstránenie spotrebného koša by mohlo zásadne oslabiť kontrolu nad nutričnou kvalitou školských obedov. Organizácia varuje pred väčším priestorom pre priemyselne spracované, presolené či presladené potraviny.

Organizácia zároveň upozornila, že plánované zrušenie pravidiel prichádza v čase, keď sa mnohé školy už pripravujú na zavedenie zdravšieho stravovania. Podľa jej stanoviska ide o krok, ktorý odporuje vedeckým poznatkom aj výsledkom prieskumu verejnej mienky. Ten ukázal, že takmer deväť z desiatich opýtaných rodičov vníma vplyv školských obedov na zdravie svojich detí. Viac ako 92 percent respondentov zároveň podporuje, aby ponuka jedál a nápojov v školách zodpovedala zdravotným odporúčaniam.

V stávke je zdravie detí

„Zdravie viac ako 1,6 milióna detí je v stávke! Naliehavo vyzývame premiéra, aby tento postup prehodnotil a počúval fakty, ktoré hovoria jednoznačne v prospech súčasnej podoby školského stravovania,“ uviedla riaditeľka think tanku Ministr zdraví Martina Bulánková. Podľa nej by sa prípadné zmeny mali uskutočniť až po odbornej diskusii, nie jednostranným rozhodnutím. Organizácia zároveň upozornila, že školské jedálne už dnes zápasia s rastúcimi cenami potravín, nedostatkom personálu a obmedzenými rozpočtami. Záväzné výživové normy im podľa nej pomáhajú obhájiť používanie kvalitnejších surovín.

Zámer následne pre Novinky.cz potvrdil aj minister pre šport, prevenciu a zdravie Boris Šťastný, ktorý presadzuje výrazné obmedzenie štátnych zásahov do školského stravovania. „Štát má regulovať len tie najnevyhnutnejšie veci,“ vyhlásil. Podľa ministra by školským kuchyniam postačovali jednoduché odporúčania týkajúce sa množstva soli a cukru. Aj tie však považuje za nadštandard, keďže je presvedčený, že kuchári dokážu pripravovať zdravé a chutné jedlá bez podrobných predpisov.

Zobraziť galériu (2)

„Každý svojprávny kuchár predsa vie a chce uvariť jedlo, ktoré je pre deti zdravé, vhodné a chutné,“ argumentoval Šťastný. Zároveň spresnil, že vláda ako celok o zmene vyhlášky nerokovala, keďže jej vydávanie patrí do kompetencie ministerstva školstva. Koalícia však podľa jeho slov plánuje pri najbližšej príležitosti upraviť aj školský zákon, ktorý v súčasnosti vyžaduje stanovenie výživových noriem. Povinnosť metodicky usmerňovať školské jedálne by sa následne mala presunúť na ministerstvo zdravotníctva.

Školy sa pripravujú na zdravšie obedy

Paradoxom celej situácie je, že české školské jedálne už pracujú na zavádzaní úplne opačných zmien. Spotrebný kôš funguje v Česku viac ako tri desaťročia. Jeho aktualizovaná verzia má priniesť výraznejší dôraz na zdravšie a pestrejšie stravovanie. Nové požiadavky majú podporiť prípravu jedál z čerstvých surovín a obmedziť používanie dehydrovaných zmesí či polotovarov. Na tanieroch školákov by sa malo objavovať viac zeleniny, strukovín a rýb, zatiaľ čo množstvo soli a cukru by sa malo znížiť.

Zmeny sa týkajú aj pitného režimu. Školy majú uprednostňovať najmä čistú vodu a nesladené nápoje. Jedálne sa na nové požiadavky pripravujú postupne, pričom od septembra 2027 by ich mali plniť v celom rozsahu. Niektoré prevádzky už podľa Novinky.cz nové pravidlá zaviedli, ďalšie sa na ne priebežne pripravujú. Práve preto vyvolal plán na zrušenie spotrebného koša medzi odborníkmi také veľké prekvapenie.

Odborníci zostali zaskočení

Výhrady voči pripravovanému kroku zazneli aj zo Štátneho zdravotného ústavu (SZÚ), ktorého odborníci sa dlhodobo podieľajú na príprave nových výživových požiadaviek. Hovorkyňa ústavu Štěpánka Čechová uviedla, že inštitúcia nebola o plánovanom zrušení pravidiel oficiálne informovaná. „Zmena nevzišla z nášho ústavu, ktorého odborníci dlhodobo odborne pripravujú zmeny a zasadzujú sa za zdravšie stravovanie detí. Dočítali sme sa o tom v médiách a dosiaľ nemáme žiadnu oficiálnu informáciu,“ povedala pre Novinky.cz.

Podľa jej slov pritom vo všetkých českých krajoch prebiehajú semináre a metodické školenia určené tisícom pracovníčok školských kuchýň. Ich cieľom je pomôcť jedálňam prispôsobiť sa novým pravidlám. Prípadné zrušenie spotrebného koša by tak mohlo zásadne zmeniť smer, ktorým sa školské stravovanie v posledných mesiacoch uberalo.

Budú môcť školy variť z polotovarov bez obmedzení?

Jednou z najväčších obáv odborníkov je, že odstránenie záväzných výživových požiadaviek otvorí priestor na častejšie používanie lacných a priemyselne spracovaných surovín. Epidemiologička a odborníčka na výživu Eliška Selingerová, ktorá spolupracuje so SZÚ na príprave zmien, upozornila, že nie všetky školské jedálne majú rovnaké možnosti ani prístup ku kvalite stravovania. 

„Mnohé jedálne sú skvelé a budú sa naďalej snažiť variť zdravo a dobre. Ale tie, ktoré sa snažiť nebudú, dostanú voľnú vstupenku a môžu od rána do večera miešať prášky a polotovary,“ varovala. Podľa nej ide o mimoriadne nešťastný krok, keďže výživové normy fungujú v českom školskom stravovaní už viac ako 30 rokov. Podobne reagoval aj epidemiológ a poradca ministra zdravotníctva Rastislav Maďar. Ten upozornil, že nejde iba o návrat k staršiemu systému, ale o možné odstránenie základných pravidiel, ktoré doteraz určovali zloženie školských jedálnych lístkov.

„Je to nepríjemné prekvapenie. Nie je to návrat k minulému, desiatky rokov starému systému, ale ešte o ďalší krok späť do absolútnej benevolencie,“ uviedol pre Novinky.cz. Obáva sa, že bez záväzných noriem by mohli pri výbere jedál získať väčšiu váhu finančné náklady a pohodlnosť prípravy na úkor výživovej kvality. Zrušenie spotrebného koša by však automaticky neznamenalo zánik všetkých hygienických a bezpečnostných pravidiel. Tie upravujú iné predpisy. Diskusia sa týka predovšetkým záväzných požiadaviek na nutričné zloženie školských jedál.

Zdravšie obedy môžu predísť tisícom ochorení

Odborníci pripomínajú, že kvalita školského stravovania nie je iba otázkou chuti či pestrosti jedálnych lístkov. Významnú úlohu zohráva aj pri prevencii obezity a chronických ochorení, ktoré môžu ovplyvňovať zdravie detí aj v dospelosti. Podľa októbrovej analýzy think tanku Ministr zdraví by zavedenie zdravšieho školského stravovania mohlo v priebehu desiatich rokov pomôcť predísť približne 6 500 prípadom závažných chronických ochorení.

Významnú časť predstavuje najmä cukrovka druhého typu. Analýza zároveň odhaduje, že zdravotnícky systém by vďaka takýmto preventívnym opatreniam mohol ušetriť viac ako pol miliardy českých korún. Ide však o modelové odhady možných prínosov zdravšieho stravovania, nie o počet ochorení, ktorým sa už podarilo zabrániť. Na význam kvality školských obedov poukazujú aj postoje rodičov. Podľa prieskumu spoločnosti Ipsos pre firmu Fermato by rodičia v školských jedálňach privítali väčšiu pestrosť a vyšší podiel zeleniny.

Obezitou trpí štvrť milióna detí

Rozsah problému približujú aj údaje českého Štátneho zdravotného ústavu. Podľa jeho októbrovej správy trpí v Česku obezitou približne 16 percent detí vo veku od 5 do 17 rokov, čo predstavuje takmer štvrť milióna školákov. V školských jedálňach sa pritom každý pracovný deň stravuje viac ako milión detí a školský obed tvorí približne tretinu ich denného energetického príjmu. Zloženie jedál tak môže významne ovplyvňovať ich stravovacie návyky aj dlhodobé zdravie.

Analýza zároveň odhaduje, že zdravšie školské stravovanie by mohlo českému zdravotníctvu počas nasledujúceho desaťročia ušetriť viac ako 524 miliónov korún. Podľa autorov by sa každá koruna investovaná do zavedenia nových pravidiel mohla vrátiť približne šesťnásobne. Tieto výsledky však vychádzajú z modelovania predpokladaných zdravotných prínosov, nie z už dosiahnutých úspor.

Politický spor o to, čo majú deti na tanieri

Minister Boris Šťastný patrí medzi dlhodobých kritikov podrobných výživových požiadaviek pre školské jedálne. Aktualizovanú vyhlášku zameranú na zdravšie stravovanie dokonca označil za „progresivistické zlo“. Proti pripravovaným zmenám v minulosti vystupoval aj premiér Andrej Babiš. Výhrady voči novým pravidlám mali podľa portálu aj niektorí zástupcovia potravinárskeho priemyslu a výrobcovia polotovarov.

Spotrebný kôš zatiaľ zrušený nebol. Ide o pripravovaný zámer, ktorý si vyžaduje ďalšie legislatívne kroky. Ak sa však uskutoční v podobe, ktorú načrtol minister Šťastný, české školské jedálne by po viac ako troch desaťročiach mohli prísť o záväzné výživové normy. Odborníci preto varujú, že väčšia voľnosť pri zostavovaní jedálnych lístkov môže v niektorých školách viesť k zhoršeniu kvality stravovania.