Odmietol dať ananás na pizzu a prišiel o prácu! Taliansky šéfkuchár sa bránil: Je to URÁŽKA mojej kultúry

Ako informuje britská stanica BBC, Tamburella pracoval v reštaurácii La Costa v austrálskom meste Brisbane, ktorá je už medzičasom zatvorená. O zamestnanie prišiel v máji, približne dva týždne po stretnutí s vedením, na ktorom sa riešilo viacero výhrad k jeho správaniu. Jednou z nich bolo aj odmietnutie pripraviť pre hostí na spoločenskom podujatí pizzu so šunkou a ananásom. Prípad sa dostal na verejnosť až po tom, čo sa kuchár obrátil na austrálsku Komisiu pre spravodlivé pracovné podmienky (Fair Work Commission) s tvrdením, že bol prepustený neprávom.

Ananás na pizzu? 

Tamburella počas sporu vysvetľoval, že jeho odmietnutie nebolo obyčajným prejavom tvrdohlavosti. Ako Talian totiž považuje pridávanie ananásu na pizzu za zásah do vlastnej gastronomickej tradície. Podľa rozhodnutia komisie, ktoré bolo zverejnené v utorok, kuchár zastával názor, že pokyny nadriadených nemusí rešpektovať, pokiaľ sú urážlivé voči jeho kultúre.

Nešlo pritom o ojedinelý incident. Za posledné štyri roky mal prípravu pizze s ananásom odmietnuť už trikrát. Svojmu nadriadenému dokonca v minulosti odporučil, aby si overil, aké dôležité je pre Talianov nepridávať toto ovocie na tradičné talianske jedlo.

Paradoxom celého príbehu je, že k sporu došlo práve v austrálskom štáte Queensland, ktorý je považovaný za centrum pestovania ananásov v krajine. Pochádza odtiaľ všetka komerčne pestovaná austrálska produkcia tohto ovocia. Na pobreží Sunshine Coast sa dokonca nachádza známa turistická atrakcia The Big Pineapple, približne 16 metrov vysoká sklolaminátová napodobenina ananásu, pri ktorej sa návštevníci pravidelne fotografujú.

Zobraziť galériu (2)

Problémov bolo viac

Hoci odmietanie ananásu na pizze pôsobí ako kuriózny dôvod pracovného sporu, vedenie reštaurácie malo voči kuchárovi aj ďalšie výhrady. Podľa dokumentov komisie sa sťažnosti týkali jeho spôsobu komunikácie, používania vulgarizmov a narastajúcej frustrácie na pracovisku. Rozhodnutie opisuje aj incident z apríla, keď Tamburella udrel do kovového zábradlia takou silou, že si zlomil kosti v pravej ruke.

Napätie medzi kuchárom a zamestnávateľom tak zjavne nesúviselo výlučne s nezvyčajnou požiadavkou na prípravu pizze. Výkonný riaditeľ reštaurácie Elliot Ingram to naznačil aj v rozhovore pre Daily Mail, keď uviedol, že za celým príbehom sa skrýva viac než len spor o oblohu na pizzu.

Výpoveď mu skomplikovala aj plány zostať v Austrálii

Strata zamestnania mala pre talianskeho šéfkuchára aj ďalšie nepríjemné dôsledky. Tamburella totiž dúfal, že mu reštaurácia pomôže so zabezpečením víz, ktoré by mu ako kvalifikovanému pracovníkovi umožnili získať trvalý pobyt v Austrálii. Po jeho prepustení však zamestnávateľ tento proces ukončil.

Kuchár sa následne rozhodol brániť prostredníctvom Fair Work Commission, kde namietal, že výpoveď bola nespravodlivá. Spor však nedopadol v jeho prospech. Komisia jeho žiadosť zamietla, pretože ju podal po uplynutí stanovenej lehoty. Samotnou otázkou, či bola výpoveď oprávnená, sa preto nemusela vecne zaoberať.

Nová práca, no ananás stále nikde

Napriek nepríjemnej skúsenosti Tamburella v gastronómii pokračuje. Podľa svojho profilu na profesijnej sociálnej sieti LinkedIn v súčasnosti pracuje v inej reštaurácii v Brisbane. Sám seba opisuje ako profesionála, ktorý sa počas kariéry sústreďuje na prípravu výnimočných jedál a zlepšovanie fungovania gastronomických podnikov.

Približne tri mesiace pred zverejnením prípadu dokonca publikoval príspevok určený kuchárom, ktorého hlavnou témou bolo rešpektovanie surovín. A na záver ešte jedna zaujímavosť. BBC preverila jedálny lístok jeho nového pracoviska a zistila, že ananás sa v ňom vôbec nenachádza. Zdá sa teda, že taliansky kuchár tentoraz našiel miesto, kde sa jeho gastronomické presvedčenie s ponukou reštaurácie aspoň v tomto ohľade nerozchádza.