BRATISLAVA - Dúhové, zelené, modré či fialové odlesky na povrchu mäsa nemusia byť známkou jeho pokazenia. Ide vo väčšine prípadov o prirodzený optický jav spôsobený usporiadaním svalových vlákien a lomom svetla. Informovala o tom Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR na sociálnej sieti.
Ako uviedla, takzvaný dúhový efekt vzniká, keď je mäso nakrájané určitým smerom a svetlo na jeho povrch dopadá pod vhodným uhlom. Svetlo sa na pravidelne usporiadaných svalových vláknach ohýba a vytvára farebné odlesky, ktoré sa môžu meniť podľa uhla pohľadu. Tento jav možno pozorovať najmä na hovädzom mäse, šunke, roastbeefe alebo údeninách s hladkým rezom. Samotný dúhový lesk podľa ŠVPS nie je dôvodom na obavy, ak mäso nemá nepríjemný či kyslý zápach, nie je slizké, bolo správne skladované v chlade a neprekročilo dátum spotreby.
Spotrebitelia by ale mali spozornieť, ak sa dúhový efekt objaví spolu s ďalšími znakmi kazenia. Medzi ne patrí výrazne kyslý, hnilobný alebo amoniakový zápach, lepkavý či slizký povrch, nafúknutý obal, zmeny konzistencie alebo sivé, zelené či čierne škvrny, ktoré nie sú iba optickým odleskom. ŠVPS zároveň upozorňuje, že samotná farba mäsa nie je spoľahlivým ukazovateľom jeho bezpečnosti. Pri posudzovaní vhodnosti mäsa na konzumáciu je preto dôležité zohľadniť najmä jeho zápach, konzistenciu, spôsob skladovania a dátum spotreby.
