BRATISLAVA - Slovensko je plné rôznych veľkonočných tradícií. Každý región má svoje zvyky, chute aj rituály. Kým na západe sa Veľká noc už často nesie v modernejšom duchu, na východe si mnohí ľudia dodnes strážia tradície, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. A práve tie nám poodhalil aj poslanec Národnej rady Igor Šimko. Vyskúšajte pravú východniarsku „babu“, či „syrek“!
Ak by ste v parlamente hľadali pravého Východniara, Igor Šimko by mal byť prvou voľbou. Rodený Košičan, ktorý sa už roky nazýva „hlasom Východniarov“ tam žije dodnes, aj keď pôsobí v parlamente v Bratislave. Na cestách po regióne trávi veľa času, pozná preto rôzne východniarske zvyky takmer dokonale. Čo sa však chystá na Veľkú noc priamo u neho doma?
Varenie má v krvi: po otcovi, ktorý bol 42 rokov kuchárom
Asi vás prekvapí, že poslanec, ktorého vídavame v parlamente len v obleku, si doma veľmi rád oblečie kuchársku zásteru. Šimko otvorene priznáva, že jeho vzťah k vareniu nie je náhoda.
„Môj otec bol vždy výborný kuchár, dokonca profesionálny. Vyrastal som pri vôni jedla a snažím sa to po ňom doma pestovať tiež. Rovnako sa snažím, aby to po mne zdedil môj syn, s ktorým spolu varíme od praženice, polievok, po maďarský guláš s domácou knedľou naozaj všetko,“ hovorí. A práve Veľká noc je obdobím, keď sa to u nich doma naplno prejaví. Zabudnite na kúpené jedlá – u Šimkovcov sa všetko robí poctivo doma, rukami.
Východniarsky stôl: rodinné recepty
Na sviatočnom stole u Igora Šimka nesmie chýbať okrem údeného mäsa či domácej cvikle s chrenom od svokry, aj legendárna „baba“ a „syrek“. A práve na tieto dobroty nám poslanec prezradil aj svoje rodinné recepty, ktoré sa v ich rodine tradujú už niekoľko generácií. Toto sú oni:
1. RECEPT: Veľkonočná baba podľa Igora Šimka
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, alebo jemnejšie údené (1kg)
- Rožky (15ks)
- Vajcia (10ks)
- Soľ (1PL)
- Mleté čierne korenie (1/2ČL)
- Strúčky cesnaku (7ks)
- Zaváraná kapia (2PL)
- Petržlenová vňať (1/2 zväzku)
Postup:
Pliecko zomelieme ako na fašírky. Do toho pridáme narezané rožky, soľ, čierne korenie, rozpučený cesnak, kápiu, petržlenovú vňať a pridáme žĺtka. Toto všetko vymiešame a necháme v miske postáť v chladničke aspoň 2 hodiny. Sneh z bielok vymiešame so štipkou soli, pomaly vmiešame do masy a dáme celú zmes na masťou vymastený a strúhankou vysypaný plech, alebo jánske sklo na pečenie. Vrch masy potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme upiecť na 50 min pri teplote 200 stupňov prikryté pod alobalom – skontrolujeme špáradlom či sa masa ešte lepí. Potom alobal 15 min. pred dopečením dáme dole a zvýšime teplotu na 220 stupňov, aby bola „baba“ do chrumkava upečená. Výsledkom je skvelá východniarska „baba“!
2. RECEPT: Syrek z rodinnej kuchyne
Ingrediencie:
- Vajcia (20ks)
- Plnotučné mlieko (1,5l)
- Lyžička soli
- Lyžička cukru
Postup:
Zohrejeme mlieko na miernom ohni. Vajíčka rozšľaháme mixérom. Pred zovretím mlieka doň pomaly vlievame rozšľahané vajíčka. Pridáme soľ a cukor. Za stáleho miešania varíme, až kým vzniknú zrazené hrudky z mlieka a začne sa oddeľovať srvátka. Do väčšej misy rozprestrieme gázu, do ktorej vlejeme horúcu zmes. Gázu zaviažeme, zo zmesi vytlačíme prebytočnú vodu a vytvarujeme ju do gule. Gázu s hrudkou zavesíme, podložíme nádobu a necháme v chladnej miestnosti odkvapkať do vychladnutia. Nakrájame a podávame s ďalšími Veľkonočnými dobrotami.
„Moja babička zvykla pred zlievaním pridať nakrájanú kápiu, alebo petržlenovú vňať pre farebnosť, rovnako tvarovala menšie hrudky namiesto 1 veľkej,“ dodal Šimko.
Viac než len jedlo
Čo poviete? Jednoduché! Podľa Šimka však nejde len o recepty. „Veľká noc u nás na Východe je okrem kresťanských zvykov najmä o rodine. O tom, že sa stretneme, stolujeme spolu a pokračujeme v tom, čo nás naučili starí rodičia. Keďže sme rodina, kde sa snúbi Slovensko-Maďarská láska a pochádzame od Zemplína cez Košice, po Gemer, je to naozaj o zmesi kresťanských aj národnostných hodnôt. A hodnoty u nás doma? Kostol, rodina, tradičné jedlo, oblievačka, ja o tradíciách nešpekulujem“ dodáva. Sviatky tu teda stále znamenajú niečo viac – zastavení sa, návrat ku koreňom, tradíciám a hodnotám.
Východ vs. zvyšok Slovenska?
Každý región má svoje čaro, no ako hovorí Šimko s úsmevom: „Kto nezažil Veľkú noc na východe, ten ju nezažil naplno.“ Keď si predstavíme poctivú „babu“ či „syrek“, oblievačku a rodinnú atmosféru, možno na tom predsa len niečo bude… Čo tak vyskúšať to tento rok aj u vás doma?
Čo odkazuje Igor ŠIMKO ľuďom k Veľkonočným sviatkom?
„Zastavte sa a buďte k sebe dobrí, je to sviatok kresťanských hodnôt, ale aj vzkriesenia nádeje vo vzťahoch. V pondelok určite poriadne pooblievajte všetky ženy. Požehnanú Veľkú Noc prajem každému človeku.“
