TOKIO - Dodávky domácej sójovej omáčky v Japonsku vlani klesli na najnižšiu úroveň za posledných 75 rokov. Môže za to okrem iného zmena jedálenských návykov Japoncov, ktorí sa čoraz viac prikláňajú k západnému štýlu stravovania. Celkové dodávky sójovej omáčky vlani predstavovali 670,159 milióna litrov, čo bola zhruba polovica rekordnej úrovne z roku 1973, uviedla agentúra Kjódó s odvolaním sa na údaje združenia výrobcov sójovej omáčky Nihon Shoyu Kyokai.
Dopyt po samotnej sójovej omáčke navyše obmedzuje rastúca obľuba hotových dochucovadiel, ktoré ju obsahujú ako základ, napríklad polievkových základov alebo omáčok. Hotové ochucovadlá pri domácom varení čoraz častejšie nahrádzajú používanie samotnej sójovej omáčky. Podľa hovorcu potravinárskej firmy Yamamori sa ľudia snažia tráviť varením čo najmenej času a varenie si uľahčiť, preto dávajú prednosť hotovým ochucovadlom pred prípravou celého jedla od základu.
Záchrana cez export a boj o mladú generáciu
Celkové dodávky sójovej omáčky na domáci trh vlani klesli o 1,6 percenta, vývoz ale naopak vzrástol o 9,6 percenta na zhruba 52 miliónov litrov. Japonské združenie výrobcov sójovej omáčky preto organizuje semináre, ktoré majú menším a stredným firmám pomôcť s vývozom. Združenie chce podporu vývozu ďalej posilniť, doma sa potom plánuje zamerať predovšetkým na to, aby sójovú omáčku zatraktívnilo pre mladšie generácie.
Sójová omáčka je tradičné ázijské ochucovadlo, vyrába sa predovšetkým zo sójových bôbov, obilnín, soli a vody. Zmes sa necháva fermentovať pomocou ušľachtilých plesní, kvasiniek a baktérií, ktoré jej dodávajú charakteristickú chuť, vôňu a farbu. V Japonsku sa používa predovšetkým na dochutenie rýb, mäsa, zeleniny, ryže a nudlí, ale tiež ako základ rôznych omáčok a marinád. Jej výroba má v krajine stáročia tradíciu a sójová omáčka patrí k základným zložkám japonskej kuchyne.
