BRATISLAVA - Takzvaný „dúhový efekt“ na mäse je vo väčšine prípadov normálny optický jav a sám osebe nie je známkou kazenia. Ak sa však dúhový efekt objaví s ďalšími znakmi (zápach alebo slizký povrch mäsa), môže ísť o kazenie. Upozornila na to na sociálnej sieti Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR.
ŠVPS vysvetlila, že svalové vlákna v mäse sú usporiadané veľmi pravidelne. Keď je mäso nakrájané určitým smerom a dopadá naň svetlo pod vhodným uhlom, dochádza k ohybu svetla a výsledkom sú zelené, modré, fialové alebo dúhové odlesky, ktoré sa môžu meniť podľa uhla pohľadu. Tento efekt sa najčastejšie pozoruje na hovädzom mäse, šunke, roastbeefe alebo údeninách s hladkým rezom.
„Ak mäso nemá nepríjemný alebo kyslý zápach, nie je slizké, bolo správne skladované v chlade a ešte neprekročilo dátum spotreby, tak potom samotný dúhový lesk nie je dôvodom na obavy,“ zdôraznili veterinári.
Pozor na varovné znaky
Ak sa však dúhový efekt objaví spolu s ďalšími znakmi - môže ísť o kazenie. „Tieto varovné znaky sú výrazne kyslý, hnilobný alebo amoniakový zápach, lepkavý alebo slizký povrch, nafúknutý obal, sivé, zelené alebo čierne škvrny, ktoré nie sú len optickým odleskom a zmeny konzistencie,“ priblížila veterinárna správa.
„Samotná farba nie je spoľahlivým ukazovateľom bezpečnosti. Aj pokazené mäso sa môže spočiatku zdať pomerne normálne. Preto sú pri posudzovaní dôležitejšie zápach, konzistencia a správne skladovanie než samotný dúhový odlesk,“ dodala ŠVPS.
