NEW JERSEY – Mraznička dokáže zachrániť zvyšky večere aj zásoby, ktoré by sme inak nestihli spotrebovať. Nie všetko, čo do nej môžeme vložiť, tam však aj patrí. Odborník upozorňuje na štyri bežné potraviny, ktorým pobyt pri mínusových teplotách príliš neprospieva. A jedna z nich môže narobiť problémy dokonca ešte skôr, ako ju stihnete rozmraziť.
Zmraziť sa dá takmer všetko, výsledok však nemusí potešiť
Mraznička patrí k najjednoduchším spôsobom, ako predĺžiť životnosť potravín. Má to však háčik. Pri niektorých jedlách síce nízka teplota zabráni ich rýchlemu pokazeniu, po rozmrazení už nemusia chutiť ani vyzerať tak ako predtým.
Na problém upozornil americký magazín Food & Wine, ktorý zostavil zoznam potravín, pri ktorých sa mrazenie nemusí vyplatiť. Pre Fox News Digital následne vysvetlil dôvody šéfkuchár a kulinársky pedagóg Dennis Littley.
Základ problému je jednoduchý. Voda obsiahnutá v potravinách sa pri zmrazovaní mení na ľadové kryštáliky. Tie môžu narušiť ich štruktúru a po rozmrazení sa zmení konzistencia, chuť či aróma.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva USDA pritom upozorňuje na dôležitý rozdiel: to, že potravinu možno bezpečne zmraziť, ešte neznamená, že po rozmrazení bude mať rovnakú kvalitu. Pri správnej teplote mrazničky ide teda pri mnohých potravinách skôr o otázku kvality než bezpečnosti.
Syr môže zostať drobivý
Prvým kandidátom, ktorému mraznička nemusí prospieť, je syr.
Väčšinu syrov síce možno zmraziť, po rozmrazení však môžu zostať drobivé alebo zrnité. Zmena je podľa Littleyho najvýraznejšia pri mäkkých a krémových druhoch.
Ak chcete syr použiť napríklad do vareného jedla, nemusí to byť veľký problém. Horšie je to v prípade, keď ho chcete jesť samotný a záleží vám práve na jeho pôvodnej konzistencii.
Odborník preto odporúča uchovávať syr dobre zabalený v chladničke a kupovať také množstvo, ktoré dokážete spotrebovať čerstvé.
Z cestovín môže byť kaša
Podobný problém môže nastať pri uvarených cestovinách.
Po zmrazení a následnom rozmrazení môžu zmäknúť a stratiť svoju pôvodnú štruktúru. Ešte komplikovanejšie je to pri cestovinách s krémovými omáčkami, pretože omáčka sa môže po rozmrazení oddeliť.
Nie všetky cestovinové jedlá však treba z mrazničky automaticky vyhnať. Littley upozorňuje, že hutnejšie zapekané cestoviny znášajú zmrazovanie podstatne lepšie.
Pri cestovinách s jemnou alebo smotanovou omáčkou je podľa neho lepšie odložiť zvyšky do chladničky a zjesť ich počas nasledujúcich dní.
Saláma prežije, ale nemusí chutiť rovnako
Treťou skupinou sú údeniny a sušené mäsové výrobky, napríklad saláma či prosciutto.
Ani v tomto prípade nejde o to, že by ich nebolo možné zmraziť. Problém sa môže ukázať až po rozmrazení, keď sa zmení štruktúra mäsa a jeho chuť.
Pri jedle, v ktorom je saláma iba jednou z mnohých ingrediencií, si rozdiel človek nemusí veľmi všimnúť. Oveľa výraznejší môže byť pri údeninách podávaných samostatne, na obložených misách či v sendvičoch.
Littley preto odporúča nechať ich dobre zabalené v chladničke a po otvorení dodržiavať odporúčaný čas spotreby.
Víno môže pripraviť nepríjemné prekvapenie
Najväčší pozor si treba dať pri víne. Fľašu vloženú do mrazničky totiž neohrozuje iba strata kvality nápoja.
Víno pri zamŕzaní zväčšuje svoj objem. Rastúci tlak môže vytlačiť korkovú zátku alebo poškodiť samotnú fľašu. Mrazenie zároveň vínu neprospieva z hľadiska jeho chuti a arómy.
Ak teda zostane v otvorenej fľaši víno, Littley odporúča ju znovu uzavrieť a uložiť do chladničky. Platí to aj pre červené víno. Pred ďalším podávaním ho možno nechať zohriať na vhodnú teplotu.
Mraznička nie je nepriateľ
Zoznam však neznamená, že mrazené potraviny sú menej bezpečné alebo výživné. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) uvádza, že pri potravinách správne skladovaných pri teplote približne -18 °C mrazenie zastavuje rast baktérií. Dlhým skladovaním však postupne klesá kvalita a meniť sa môže chuť, vôňa, šťavnatosť či farba.
Podobne to zhŕňa aj USDA: zmraziť možno takmer akúkoľvek potravinu, no medzi tým, či ju možno zmraziť, a tým, či nám bude po rozmrazení chutiť, je veľký rozdiel.
Pre syr, jemné cestovinové jedlá, sušené údeniny a víno preto môže byť obyčajná chladnička lepším riešením než mraznička.
