Odborníci VARUJÚ pred obľúbenou potravinou! Olivový olej je zdravý, no robíme pri ňom TÚTO chybu

Ako informuje portál dailymail.com, vedci z Kjótskej univerzity zistili, že malé množstvo olivového oleja podané myšiam pred konzumáciou sacharidov výrazne zmiernilo prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Časť tohto účinku sa spájala so zvýšením hladiny hormónu GLP-1, ktorý prirodzene pomáha regulovať chuť do jedla a napodobňujú ho aj niektoré známe lieky na chudnutie. Zistenia však zatiaľ nemožno automaticky preniesť na ľudí.

Je olivový olej naozaj zdravší ako maslo?

Olivový olej má viacero vlastností, vďaka ktorým si získal povesť zdravej potraviny. Jednou z najdôležitejších je jeho zloženie. Obsahuje najmä kyselinu olejovú, ktorá patrí medzi mononenasýtené tuky, a menšie množstvo polynenasýtených tukov vrátane kyseliny linolovej, patriacej do skupiny omega-6.

Podľa odborníkov môžu tieto tuky prospievať srdcu, najmä ak v jedálničku nahradia nasýtené tuky. Tie sa vo väčšom množstve spájajú so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych ochorení. Olivový olej navyše obsahuje polyfenoly, teda rastlinné látky s antioxidačnými vlastnosťami, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením.

Pri porovnávaní s maslom však treba myslieť aj na množstvo kalórií. Jedna polievková lyžica olivového oleja obsahuje približne 120 kalórií a 14 gramov tuku. Rovnaké množstvo masla má asi 100 kalórií a 11 gramov tuku. Rozdiel je najmä v type tukov. Kým lyžica masla obsahuje približne sedem gramov nasýtených tukov, pri olivovom oleji sú to len dva gramy.

Výskumy naznačujú prínosy, no nie všetko je dokázané

Analýza 36 štúdií z roku 2022, publikovaná v odbornom časopise Journal of Clinical Nutrition, spojila konzumáciu približne 25 gramov olivového oleja denne, teda necelých dvoch polievkových lyžíc, s nižším rizikom srdcovo-cievnych ochorení, cukrovky 2. typu a úmrtia z rôznych príčin. Vedci však upozornili, že išlo o pozorovacie údaje. To znamená, že výsledky nemusia byť spôsobené výlučne olivovým olejom. Ľudia, ktorí ho konzumujú, môžu mať napríklad aj celkovo zdravší životný štýl.

Ďalšie zistenia priniesol výskum zo Španielska, v ktorom sa 7 447 ľudí so srdcovými ochoreniami alebo zvýšeným rizikom týchto problémov rozdelilo do troch skupín. Jedna dodržiavala stredomorskú stravu doplnenú extra panenským olivovým olejom, druhá ju dopĺňala zmiešanými orechmi a tretia dodržiavala kontrolnú diétu s nižším obsahom tukov.

Zobraziť galériu (3)

Po piatich rokoch mali ľudia v oboch skupinách so stredomorskou stravou menej závažných srdcovo-cievnych príhod, napríklad infarktov a mŕtvic, než účastníci kontrolnej skupiny. Opätovná analýza údajov v roku 2026 navyše spojila vyššiu konzumáciu extra panenského olivového oleja s nižším kardiovaskulárnym rizikom. Pri bežnom olivovom oleji bola táto súvislosť slabšia.

Pozor na množstvo

Podľa odborníkov robia ľudia často chybu, keď olivový olej jednoducho pridávajú do jedálnička v presvedčení, že tým automaticky zlepšia svoje zdravie. Oveľa dôležitejšie je nahradiť ním menej vhodné tuky, napríklad maslo alebo margarín, a nie zvyšovať celkový príjem tukov. „To, že je niečo pre nás prospešné, neznamená, že toho môžeme jesť neobmedzené množstvo,“ upozorňuje odborník na výživu Rob Hobson, autor knihy The Low Appetite Cookbook.

Olej navyše na rozdiel od potravín, ako sú orechy či avokádo, neobsahuje vlákninu ani veľa ďalších zložiek, ktoré by pomáhali zasýtiť. Kalórie sa tak môžu nazbierať bez toho, aby človek mal pocit, že zjedol viac. Príkladom je príprava pečenej zeleniny. Niektoré recepty odporúčajú použiť dve až štyri polievkové lyžice olivového oleja, čo môže k jedlu pridať až 480 kalórií. Hobson preto odporúča držať sa približne jednej až dvoch lyžíc denne a množstvo odmeriavať lyžicou namiesto toho, aby sme olej liali priamo z fľaše.

Je extra panenský olej lepšou voľbou?

Nie všetky olivové oleje obsahujú rovnaké množstvo prospešných látok. Záleží na odrode olív, čase zberu, spôsobe spracovania aj skladovaní. Extra panenský olivový olej sa získava mechanickým spracovaním olív bez použitia chemickej rafinácie. Podľa profesora Duana Mellora, dietológa a výskumníka z Aston University, si preto môže zachovať viac vitamínov a potenciálne prospešných rastlinných látok než bežný olivový olej.

Pri výbere sa tak oplatí sledovať nielen cenu, ale aj označenie výrobku. Extra panenský olej môže byť vhodnou voľbou najmä vtedy, keď chceme zo stravy získať viac prirodzene sa vyskytujúcich polyfenolov.

Čo repkový, sezamový či kokosový olej?

Olivový olej nie je jedinou možnosťou, ako do stravy zaradiť kvalitné tuky. Repkový olej má podobné vlastnosti, obsahuje mononenasýtené tuky a tiež omega-3 mastné kyseliny. Podľa Hobsona má dokonca približne polovicu nasýtených tukov v porovnaní s olivovým olejom. Kaloricky sú však oba oleje prakticky rovnocenné.

Sezamový olej obsahuje podobné množstvo nasýtených tukov ako olivový olej, ale aj mononenasýtené tuky a špecifické antioxidanty, napríklad sezamín a sezamol. Opatrnejšie treba pristupovať ku kokosovému oleju. Jedna polievková lyžica obsahuje približne 14 gramov nasýtených tukov, čo predstavuje viac než polovicu odporúčaného denného príjmu pre ženy podľa údajov uvedených v článku.

Zobraziť galériu (3)

Pri varení na vysokých teplotách môže byť podľa profesora Mellora vhodnejší repkový alebo sezamový olej, pretože sa pri zahrievaní menej dymí. Olivový olej môže byť hodnotnou súčasťou zdravého jedálnička, no jeho prínosy závisia aj od toho, čím nahrádza ostatné tuky a v akom množstve ho používame. Ani potravina s priaznivým zložením totiž nie je automatickou zárukou lepšieho zdravia, ak jej konzumácia výrazne zvyšuje celkový kalorický príjem.