VARŠAVA - Namiesto klasickej masti či masla možno pri príprave opekaných zemiakov siahnuť po úplne obyčajnej surovine. Tajomstvo dokonalej konzistencie sa totiž môže ukrývať v bežnom vývare. Jednoduchý trik pomáha vyriešiť častý problém, keď sú zemiaky na povrchu príliš mastné alebo pripálené, no vo vnútri ešte stále tvrdé.
Ako uvádza portál onet.pl, základom úspechu sú rovnomerne nakrájané zemiaky, ktoré treba pred vložením na panvicu dôkladne osušiť papierovou utierkou. Následne ich stačí dať na dobre rozohriatu panvicu s menším množstvom rastlinného oleja. Práve prvá fáza opekania je dôležitá na vytvorenie zlatej a chrumkavej kôrky. Zemiaky preto netreba neustále premiešavať, pretože príliš časté otáčanie môže výsledný efekt pokaziť.
Chrumkavé a jemné zemiaky vďaka vývaru
Keď sú plátky zemiakov už pekne opečené a získajú zlatistú farbu, prichádza na rad nezvyčajný krok. Namiesto pridávania ďalšieho tuku odporúčajú kuchári použiť lyžicu horúceho vývaru. Vhodný je kurací, zeleninový aj hubový vývar.
Stačí stíšiť plameň, priliať malé množstvo tekutiny a panvicu prikryť pokrievkou. Para, ktorá sa vo vnútri vytvorí, pomôže zemiakom zmäknúť aj vo vnútri bez toho, aby stratili svoju opečenú vrstvu. Výber vývaru pritom môže ovplyvniť aj výslednú chuť. Kurací dodá jedlu výraznejší charakter, hubový sa dobre hodí napríklad v kombinácii s cibuľou a zeleninový možno využiť aj pri bezmäsitom či pôstnom variante.
Pravidlo správneho množstva
Dôležité je však množstvo tekutiny. Vývar nemá nahradiť olej ani zemiaky úplne podusiť. Ak ho pridáte priveľa, výsledkom nebude chrumkavá príloha, ale skôr dusené zemiaky. Tekutiny preto treba použiť iba toľko, aby pomohla zemiakom zmäknúť. Po niekoľkých minútach pod pokrievkou stačí pokrievku odstrániť a nechať zvyšný vývar odpariť. Zemiaky potom ešte chvíľu opekať, aby sa ich povrch opäť vysušil a získal zlatistú, chrumkavú kôrku.
Tento jednoduchý postup môže priniesť zemiakom jemnejší stred a zároveň zachovať chrumkavý povrch. Výsledkom má byť menej mastná verzia obľúbenej klasiky, ktorá pritom nestráca svoju výraznú chuť ani príjemnú textúru.
