WASHINGTON - Vajcia patria medzi obľúbené potraviny, no pri ich príprave záleží aj na tom, čo skončí v panvici spolu s nimi. Kardiológ upozorňuje, že nevhodná tepelná úprava môže z nutrične hodnotného jedla spraviť menej vhodnú voľbu pre srdce.
Ako upozornil portál Parade, kardiológ Craig Basman z Hackensack University Medical Center odporúča pri vajciach siahnuť predovšetkým po varení alebo pošírovaní. Takáto príprava nevyžaduje pridávanie masla ani väčšieho množstva oleja a zároveň umožňuje zachovať prirodzené živiny vajíčka.
Podľa odborníka môžu byť vajcia súčasťou jedálnička priaznivého pre srdce. Ich povesť sa v minulosti zhoršila najmä pre obsah cholesterolu v žĺtku. Novšie poznatky však naznačujú, že u väčšiny zdravých ľudí má na hladinu cholesterolu v krvi výraznejší vplyv príjem nasýtených a transmastných tukov než samotný cholesterol z potravy.
Čo je teda najlepší spôsob?
Basman preto považuje za najlepšiu voľbu vajcia uvarené vo vode alebo pripravené ako stratené vajce. Pri takomto spôsobe sa do jedla nepridávajú ďalšie nasýtené tuky. Zároveň ide o šetrnú tepelnú úpravu, pri ktorej sa podľa kardiológa zachovávajú dôležité látky vrátane vitamínov skupiny B a antioxidantov.
Ak niekomu varené či pošírované vajcia nechutia, existuje aj ďalšia možnosť. Praženica alebo vajcia pripravené na panvici môžu byť podľa odborníka vhodnou alternatívou, ak sa použije malé množstvo tepelne stabilného oleja, napríklad olivového alebo avokádového. Dôležitá je pritom aj nižšia teplota, aby nedochádzalo k oxidácii tuku.
Maslo, slanina, tuk, oleje ... nie je to jedno!
Naopak, kardiológ neodporúča pripravovať vajcia na masle alebo v tuku zo slaniny. Problémom podľa neho nie je samotné vajce, ale vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu LDL cholesterolu a prispievať k tvorbe aterosklerotických plátov.
Pozor si treba dať aj na obľúbené prílohy. Slanina, klobásy či veľké množstvo syra môžu podľa odborníka výrazne zvýšiť obsah nasýtených tukov a soli v jedle. Lepšou voľbou je zelenina, napríklad špenát alebo paradajky, ktoré jedlu pridajú vlákninu, draslík a antioxidanty.
