BRATISLAVA - Čerstvá petržlenová vňať dokáže jedlu dodať výraznú vôňu a chuť, no v chladničke pomerne rýchlo vädne. Ak jej máte viac, nemusí skončiť v koši. Jednoduchým zmrazením si môžete vytvoriť zásobu, ktorú budete postupne používať do polievok, omáčok či dusených jedál.
Na mrazenie sa oplatí vyberať predovšetkým čerstvé a sýtozelené listy. Zo zväzku najskôr odstráňte zažltnuté alebo poškodené časti a vňať dôkladne opláchnite v studenej vode.
Nasleduje krok, ktorý sa neoplatí uponáhľať – petržlen treba pred vložením do mrazničky čo najlepšie vysušiť.
Rozložte ho na čistú kuchynskú utierku alebo papierové obrúsky a nechajte prebytočnú vodu odpariť. Použiť môžete aj odstredivku na šalát.
Rozdeľte si ju na malé porcie
Dobre vysušenú vňať môžete nasekať a rozdeliť do menších vreciek alebo uzatvárateľných nádob vhodných do mrazničky.
Malé porcie majú jednu veľkú výhodu. Keď budete potrebovať iba lyžicu či dve petržlenu, nemusíte rozmrazovať celý balík.
Pred uzavretím vrecka z neho vytlačte čo najviac vzduchu. Obmedzíte tým vysušovanie a zhoršovanie kvality počas skladovania.
Petržlen pritom nemusíte nevyhnutne krájať. Zamraziť možno aj celé vetvičky a potrebné množstvo nasekať až pri varení.
Vyskúšajte petržlenové kocky
Veľmi praktickou alternatívou je forma na ľad.
Umytú a dokonale osušenú vňať nasekajte nadrobno a naplňte ňou jednotlivé priehradky. Následne pridajte malé množstvo oleja tak, aby boli bylinky ponorené.
Formu vložte do mrazničky a počkajte, kým obsah úplne stuhne. Potom jednotlivé kocky vyberte a presypte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby.
Podobný spôsob konzervovania byliniek odporúča aj Penn State Extension. Bylinky možno zamraziť v oleji alebo vo vode a hotové porcie potom pridávať priamo do pripravovaných jedál.
Petržlenovú kocku s olejom môžete hodiť rovno na panvicu alebo ju pridať do omáčky, dusenej zeleniny či polievky. Rozmrazovanie vopred nie je potrebné.
Po rozmrazení už nebude ako čerstvá
Mrazenie má však jeden háčik. Chuť a arómu dokáže petržlen zachovať podstatne lepšie než jeho pôvodnú štruktúru.
Voda v rastlinných bunkách pri zamŕzaní zväčšuje objem a bunkové steny sa poškodia. Po rozmrazení preto listy zmäknú a nebudú vyzerať ako čerstvo odtrhnuté.
Penn State Extension preto odporúča mrazené bylinky predovšetkým do varených pokrmov, nie ako dekoráciu hotového jedla.
Ak teda pripravujete polievku, omáčku alebo plnku, potrebnú porciu jednoducho vyberte z mrazničky a pridajte rovno do jedla. Ak chcete zachovať čo najvýraznejšiu petržlenovú arómu, pridajte ju až ku koncu varenia.
Vďaka niekoľkým minútam prípravy tak nemusíte prebytočnú vňať vyhadzovať a pripravenú zásobu môžete využívať postupne aj počas nasledujúcich mesiacov.
