RÍM - Robotníci ešte pred úsvitom vyrážajú odstrihávať hrozno určené na výrobu prestížneho talianskeho šumivého vína Franciacorta, a to až o desať dní skôr, než je bežné. Spaľujúce teploty totiž priviedli plody k zrelosti skôr než kedykoľvek predtým, napísala agentúra AP.
Klimatická zmena skracuje obdobie vhodné na zber hrozna a núti vinárov prijímať rýchle rozhodnutia, pretože aj niekoľko dní môže znamenať rozdiel medzi dobrým a zlým ročníkom. „Sú to citlivé, hektické chvíle a všetko musí fungovať dokonale,“ povedal generálny riaditeľ spoločnosti Berlucchi Arturo Ziliani.
Jeho otec Franco sa v roku 1961 stal prvým vinárom v kopcovitej vinohradníckej oblasti Franciacorta, ktorý začal vyrábať šumivé vína „klasickou“ metódou, ktorú preslávili výrobcovia francúzskeho šampanského. „Taký skorý zber ani také zrýchlenie dozrievania sme nečakali,“ uviedol Ziliani.
Zber sa začal rekordne skoro
Niekoľko týždňov s teplotami dosahujúcimi 37 až 38 stupňov Celzia v kombinácii s podpriemernými zrážkami prinútilo niektorých vinárov vo Franciacorte začať zber rekordne skoro – približne o desať dní skôr než vlani a zhruba o mesiac skôr ako pred tromi desaťročiami.
Berlucchi, najstarší producent vína Franciacorta, ktoré sa vyrába tradičnou metódou druhotného kvasenia vo fľaši, začal so zberom 2. augusta s cieľom zachovať kvalitu hrozna napriek čoraz extrémnejšiemu počasiu.
Odborníci uvádzajú, že k takému skorému začiatku tohtoročného zberu vo Franciacorte prispelo viacero faktorov. Relatívne mierna zima znamenala, že vinič začal pučať skôr, zatiaľ čo krupobitie poškodilo časť úrody, znížilo zaťaženie viniča a prispelo k skoršiemu dozrievaniu zostávajúcich plodov.
Ešte koncom júla spoločnosť Berlucchi počítala so začiatkom zberu 10. augusta. Čoskoro sa však ukázalo, že odroda Pinot Nero, používaná do zmesí šumivých a ružových vín, je pripravená na zber, čo signalizoval rýchly rast obsahu cukru. V priebehu dvoch dní boli zvolaní pracovníci a pripravené lisy.
Hrozno oberajú pod svetlom reflektorov
Poludňajšia horúčava je taká extrémna, že pracovníci musia podľa regionálnych pracovných pravidiel prestať pracovať medzi 12.30 a 16.00 h. Vinári uvádzajú, že pre horúčavu bola príliš náročná aj popoludňajšia zmena.
Aby získali viac času a dostali hrozno do lisov skôr, než sa prehreje, začala firma minulý týždeň so zberom už o štvrtej hodine ráno. Pracovníci oberali hrozno pod svetlom reflektorov.
„Hrozno je úplne zdravé,“ povedal Ferdinando Dell’Aquila, enológ a technický riaditeľ spoločnosti Berlucchi. „Musíme len pracovať čo najrýchlejšie, pozbierať ho a zachovať jeho kyslosť,“ dodal.
Skorší zber hlásia aj Sicília a Toskánsko
Franciacorta nie je jedinou oblasťou, kde sa zber začal skôr. Na Sicílii sa zber hrozna na výrobu tichých vín začal koncom júla. Oberačka sa začala aj v niektorých častiach Toskánska a vo väčšine oblastí produkujúcich šumivé vína.
Najzložitejšie je rozhodovanie pre producentov šumivých vín vyrábaných v štýle šampanského. Tie si vyžadujú citlivú rovnováhu výrazne vyššej kyslosti, oveľa nižšieho pH a nižšieho obsahu cukru než tiché červené a biele vína.
„Skoré odrody, ako je Chardonnay, si vyžadujú veľkú pozornosť, pretože oneskorenie len o dva dni môže znamenať, že hrozno už nebude vhodné na výrobu šumivého vína. Obsah cukru rastie príliš rýchlo a kyslosť príliš rýchlo klesá,“ povedal Attilio Scienza, emeritný profesor Milánskej univerzity.
Pred lisovaním musia hrozno ochladzovať
Vysoké vonkajšie teploty si vyžadujú, aby sa hrozno pred šetrným lisovaním v antikorových lisoch ochladilo. Cieľom je získať čo najkvalitnejšiu šťavu, čo je zásadný krok pri výrobe šumivého vína a nemožno ho uponáhľať.
Berlucchi prevádzkuje denne až 24 lisov, často až do neskorých nočných hodín, aby dokázal spracovať nezvyčajne skorú úrodu.
Berlucchi zostáva najväčším producentom Franciacorty a ročne vyrába približne štyri milióny fliaš, čo predstavuje asi 20 percent z celkovej produkcie približne 20 miliónov fliaš združenia producentov Franciacorty. Približne 90 percent produkcie sa predá v Taliansku, zvyšok smeruje na export do Nemecka, Švajčiarska, Spojených štátov, Japonska a na ďalšie trhy.
Klimatická zmena mení organizáciu práce
„Klimatická zmena a africké poveternostné systémy, ktoré sa usádzajú nad Európou, prinášajú mimoriadne vysoké teploty a nútia vinárov začínať zber skôr, a to nielen v Taliansku, ale aj vo Francúzsku a Nemecku,“ povedal Paolo Castelletti, generálny tajomník Talianskej vinárskej únie.
Keďže skorší zber sa stáva trendom, vinári hovoria, že budú musieť začať sledovať vinice ešte skôr, aby nezmeškali najvhodnejší okamih na zber.
„Dobrý enológ si s takýmito situáciami dokáže poradiť. Môžem s istotou povedať, že kvalita vína nie je ohrozená. Vyžaduje si to iba inú organizáciu práce ako v minulých rokoch,“ dodal Castelletti.
