MILÁNO – Mozzarella di Bufala Campana, alebo byvolia mozzarella s chráneným označením pôvodu z obce Campana je vo svete uznávanou ikonou talianskej gastronómie. Napriek tomu ju veľa ľudí vrátane Talianov konzumuje nesprávne.
Ďalšou častou chybou je konzumácia syra ihneď po vybratí z chladničky, kde by ho ľudia navyše ani nemali skladovať. Nízke teploty totiž negatívne ovplyvňujú jeho chuť aj konzistenciu a zároveň otupujú chuťové poháriky. Podobne nevhodné je aj oplachovanie alebo namáčanie syra pod vodou v snahe ho očistiť. Tento zvyk nenávratne mení jeho slanosť. A napokon mnoho ľudí kazí chuť mozzarelly nesprávnymi kombináciami. Vína s vysokým obsahom trieslovín, príliš výrazné pečivo, najmä celozrnné alebo nadbytok prísad, ako olej, korenie, oregano či bazalka, môžu úplne potlačiť jej jemný charakter. Paradoxom je, že samotní Taliani nedodržiavajú zásady správnej konzumácie tak dôsledne ako niektoré iné národy. Najlepšie si podľa prieskumu vedú Nemci, po nich nasledujú Španieli, Francúzi a Belgičania. Taliani tak zaostávajú vo vlastnej doméne.
Rozlíšiť pravú Mozzarellu di Bufala Campana od napodobeniny nie je ťažké, ak viete, čo hľadať. Základom je čítať etiketu, syr musí byť vyrobený z čerstvého plnotučného byvolieho mlieka, syridla a soli. Skutočná mozzarella vždy nesie chránené označenie pôvodu, skrátene DOP, logo konzorcia, respektíve správneho orgánu alebo združenia subjektov so spoločným účelom, názov Mozzarella di Bufala Campana a registračné údaje výrobcu. Ak niektorý z daných prvkov chýba, ide o imitáciu, aj keď len v obraznom zmysle.
