V poslednej dobe sa veľmi často dozvedáme, aký olej je na čo vhodný a aký nie je zdraviu prospešný. Dostupné sú rôzne druhy olejov, no na Slovensku má najdlhšiu tradíciu práve repkový olej. V minulosti trocha zaznávaný, dnes vieme, že sa nemusíme báť ho použiť.
Po prvé, repkový olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega-3, ktoré patria k nedostatočne zastúpeným v našej strave.[1] A pritom je to veľmi jednoduché. Stačí pridať do vašej stravy repkový olej, napríklad vo forme dvoch lyžíc denne, ktoré úplne pokryjú fyziologickú potrebu kyseliny linolénovej (ALA) zo skupiny omega-3 u človeka.[2] Repkový olej sa z hľadiska výživy človeka vyznačuje ideálnym pomerom omega-6 a omega-3 mastných kyselín, t.j. 2:1. Má mimoriadne priaznivé zloženie mastných kyselín zo všetkých rastlinných olejov a čo je zo zdravotného hľadiska dôležité, obsahuje najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín (obsah je dvakrát nižší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji).[3]
Rafinovaný repkový olej je tiež vhodný na vyprážanie, pretože sa vyznačuje dobrou odolnosťou voči tepelným zmenám počas vyprážania, dobrou stabilitou chuti a vône a o 5 – 10 % nižšou energetickou hodnotou vďaka ľahkému odtečeniu oleja z vypraženého pokrmu [4]. Repkový olej v rafinovanej verzii má tiež dobré vlastnosti pri pečení – je ideálny na prípravu koláčov z piškótového cesta. Má neutrálnu chuť a vôňu, vďaka čomu sa veľmi vhodný do polievok, šalátov i detských kašičiek, pretože nemení chuť jedál.
Repkový olej je zdrojom vitamínu E, ktorý pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom, vitamínu K, provitamínu A a tiež rastlinných sterolov. [5] To sú len niektoré z výhodných vlastností repkového oleja. Viac o nich si môžete prečítať na adrese www.zamilujsadorepkovehooleja.eu.
[1] Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion - Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, October 6, 2006
[2] Tiež.
[3] Tiež.
[4] Krygier K. „Właściwości użytkowe rafinowanego oleju rzepakowego”, w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 2009, s. 89-92
[5] Shahidi F. „Antioxidants in oilseeds”, Department of Biochemistry, Memorial University of Newfounland, St.John’s, Canada (wyd. Wewnętrzne)
- reklamná správa -
