Fľaša whisky za nové auto? Áno, je to možné! Cena sedmičky whisky môže byť rovnaká, ba aj vyššia ako cena nového auta vyššej triedy.
Fľašu whisky kúpite za 10 eur, ale i za 20-tisíc eur. Tá v cene lepšieho automobilu už však musí byť viac ako 50-ročná, veľmi kvalitná a výnimočná. „Takúto exkluzívnu whisky ale nekúpite v bežnom obchode, ide skôr o zberateľské kúsky,“ hovorí whisky ambasádor spoločnosti Rémy Cointreau Václav Rout. Táto distribučná spoločnosť predstavila na prvom ročníku Whisky Festu, ktorý sa konal koncom minulého týždňa v Bratislave, jednu z najstarších a zároveň najdrahších whisky, ktorú je možné dostať bežne kúpiť aj v našich špecializovaných obchodoch. Ide o 26-ročnú škótsku whisky Glenfiddich. Jej cena za fľašu sa pohybuje okolo 500 eur. Podľa V. Routa ide zároveň o najpredávanejšiu značku single malt whisky na svete.
Tajomstvo tkvie v tradícii
Najväčší záujem verejnosti sa však zameral na inú radu škótskej. Ide o whisky Bruichladdich, ktorá má tiež niekoľko naj. Značka Bruichladdich Octomore, nazvaná podľa škótskeho jačmeňa, je totiž považovaná za whisky s najvýraznejšou rašelinovou chuťou a tiež je najdymovejšou whisky na svete.
Pálenica Bruichladdich, ležiaca na škótskom ostrove Isle, neďaleko mestečka Port Charlotte je v mnohom výnimočná. Zakladá si na tradícii, odmieta náhradu ľudí za počítače. „Táto pálenica používa na výrobu svojej whisky ešte staré tradičné viktoriánske vybavenie. Procesy nie sú riadené počítačmi ako v drvivej väčšine páleníc, na všetko dohliadajú ľudia. Všetko tam stojí práve na nich, na ich umení a láske k tejto práci,“ opisuje Martin Jakub, ktorý na whisky festivale viedol riadenú degustáciu Masterclass práve pre túto značku. Jej výroba tu má svoje vlastné pravidlá. Jedným z nich je prirodzenosť. Žiadne urýchľovacie procesy, ale naopak pomalé zrenie sladu, jeho pomalé sušenie, fermentácia, pomalá destilácia. Suroviny, ktoré na výrobu tejto whisky používajú sú pritom výlučne zo Škótska. Výsledkom je veľmi kvalitná whisky s výnimočnou chuťou.
Tri sestry
Kým whisky Classic Laddie z rady Bruichladdich nemá žiadnu rašelinovú príchuť, jej „sestry“ Port Charlotte a Octomore majú výraznú chuť rašeliny. Práve pre ňu je tento druhy whisky netypický. A ako takáto chuť vzniká? Mokrý slad, ešte predtým ako sa melie, zaparuje, kvasí a destiluje, podlieha procesu sušenia. No a jeho samotné sušenie prebieha priamo nad veľkým množstvom rašeliny. Tá má potom vplyv na celkový výsledok – vôňu i chuť škótskej.
Životná filozofia
Výroba whisky nie je pre ľudí, ktorých tento priemysel zamestnáva, len pracovnou povinnosťou. Je pre nich najmä záľubou, umením, životnou láskou i filozofiou. „Pri výrobe 10-ročnej whisky musíte rozmýšľať nad tým, čo bude o 10 rokov, keď ju budete predávať,“ prízvukuje Václav Rout. Už na začiatku musíte vedieť, akú whisky vlastne chcete vyrobiť, akú má mať chuť, farbu, vôňu. A tomu musí potom producent prispôsobiť celý spôsob výroby. A až na jeho konci zistíte, že whisky, ktorú práve pijete má nekonečnú zmes vôní i chutí. Takto môžete v jednej cítiť chuť sladkého dreva, zrelého ovocia a trstinového cukru, v inej zase silný charakter rašeliny, korenie, papriku, tabak, rozlámané morské mušle, v ďalšej kombináciu oleja a jódu, kvety vresu, vanilku, opečený žitný chlieb a vlašské orechy. Degustácia kvalitnej whisky je jednoducho alchýmiou desiatok chutí a vôní.
Vedeli ste, že?
- Na výslednú chuť whisky majú vplyv nielen kvalita vody, sladového jačmeňa ale i vzduch a prostredie, v ktorom sa whisky skladuje?
- 60 - 70 percent aromatiky whisky, ale aj jej farba pochádzajú práve z dubových sudov, v ktorých zreje?
- Približne 2 až 5 percent whisky sa počas doby zrenia odparí? Hovorí sa tomu tzv. anjelská daň. V Škótsku sa takto zo sudov ročne odparí až 16,8 milióna litrov whisky.
- Po naplnení whisky do fliaš už proces zrenia a jej starnutia neprebieha? Ak teda kúpite fľašu 10-ročnej whisky, o ďalších desať rokov bude stále 10-ročná a nie 20 ako by ste možno predpokladali.
Ako sa Bruichladdich vyrába si pozrite tu:
